为啥做的豆腐发硬、口感不好？

其实在制作豆腐过程中，如果发现豆腐口感不好，或者豆腐发硬情况，这种问题一般都出在豆腐机制作后半工序上，当然，也有一些地方比较喜欢吃硬豆腐，那么怎样才能让豆腐不发硬，口感更佳细腻呢。

关于豆腐发硬这个问题，和磨浆及煮浆没有任何关系，这个原因主要出于点浆和成型方面。

点浆工序可以决定豆腐的老嫩，如果豆腐点老了，会直接影响豆腐的口感和质量（如果想要嫩豆腐，这时豆腐就会成型老豆腐形态），所以点浆这个环节至关重要，想要嫩豆腐，这时就要掌握点浆泛花状态，也就说“豆花成型颗粒状”即可，这样做出来的豆腐不单不发硬，而且口感还微微带有甜味。

当然，这个和点浆的把握有直接关系，建议采用十比零点九的点发，这样就不会出现豆腐发老，点完浆以后就是豆腐成型机压制成型出豆腐，这个环节也非常重要，压制豆腐建议把气压调整到二点五个压力，这样在压制豆腐过程中，不单成型效果好，而且压制时间还可以控。

在调整好压力以后，压制时间建议10-15分钟左右即可出豆腐，按照这种方法制作豆腐，成品效果就不会出现干硬、发老等情况出现。