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为啥做的豆腐发硬、口感不好?

发布日期:2023.05.22 浏览量:303+

其实在制作豆腐过程中,如果发现豆腐口感不好,或者豆腐发硬情况,这种问题一般都出在豆腐机制作后半工序上,当然,也有一些地方比较喜欢吃硬豆腐,那么怎样才能让豆腐不发硬,口感更佳细腻呢。

关于豆腐发硬这个问题,和磨浆及煮浆没有任何关系,这个原因主要出于点浆和成型方面。

点浆工序可以决定豆腐的老嫩,如果豆腐点老了,会直接影响豆腐的口感和质量(如果想要嫩豆腐,这时豆腐就会成型老豆腐形态),所以点浆这个环节至关重要,想要嫩豆腐,这时就要掌握点浆泛花状态,也就说“豆花成型颗粒状”即可,这样做出来的豆腐不单不发硬,而且口感还微微带有甜味。

豆腐

当然,这个和点浆的把握有直接关系,建议采用十比零点九的点发,这样就不会出现豆腐发老,点完浆以后就是豆腐成型机压制成型出豆腐,这个环节也非常重要,压制豆腐建议把气压调整到二点五个压力,这样在压制豆腐过程中,不单成型效果好,而且压制时间还可以控。

在调整好压力以后,压制时间建议10-15分钟左右即可出豆腐,按照这种方法制作豆腐,成品效果就不会出现干硬、发老等情况出现。

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