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豆制品传遍大江南北

发布日期:2018.05.07

来源:本站

 各国的豆制品制作技术是从中国传入的。中国周边的一些国家如:日本、朝鲜、泰国、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律宾等很早就掌握了中国古老的豆制品加工技术,后经华侨带到西欧和美国等地,现在已几乎遍布全球。

各国都有大豆食品销售,在这些国家中豆制品生产技术最为发达的是日本,其次是美国。豆制品的生产和经营在日本各地非常广泛,每年用于豆腐、油炸豆腐生产的大豆达50万吨。日本人称大豆蛋白是“田里的肉”。日本的豆腐品种也很多,有木棉豆腐、绢豆腐、盒装豆腐、油炸豆腐、冻豆腐等。大豆蛋白新食品有豆粉、浓缩蛋白、分离蛋白、纤维蛋白等。

同时,日本很重视豆制品的科研工作,有关的专业书籍、刊物也比较多,在水豆腐的工艺技术机械设备、制定产品标准方面比较先进。美国于1940年才把大豆作为食品资源进行开发,以前一直将其作为饲料使用,20世纪60年代开始研究大豆蛋白,70年代才有一些厂商生产大豆蛋白,但到1980年大豆蛋白上市量已达百万吨,1989年豆制品销售高达6.8亿美元,到1990年已经突破10亿美元大关。

从整个世界情况来分析,大豆传统食品的消费是以东方国家为主,大豆新食品的消费则以西欧美国为主。但无论东方还是西方,从人体营养的需要和为消费者提供更加丰富满意的食品的角度来看,大豆食品已越来越引起各国人民的高度重视。世界各国不同民族、不同信仰的人民都能食用大豆食品-----

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