彭大顺豆腐机|豆腐生产工艺流程

豆腐生产工艺流程包括：原料清杂、浸泡、磨浆、分离、煮浆、细滤、凝固、压榨。下面按工序分别介绍。

1、清杂。目的是为 了去掉混在大豆原料中的杂质。 清杂可分为风选、筛选、磁选、去石、打杂五道工序。

2、浸泡。经过精选的大豆，通过输送系统送人泡料槽(或池)中加水浸泡。浸泡的目的是使豆粒吸水膨胀，利于大豆粉碎后充分提取大豆中的蛋白质。

3、磨浆。浸泡好的大豆即可上磨研磨。这道工序有的叫磨料，有的叫磨糊，也有的叫磨浆。这道工序的目的是破坏大豆的细胞组织，使大豆蛋白随水溶出，制成豆浆。

4、煮浆。煮浆是凝固的准备阶段。煮浆的主要目的是使大豆蛋白质发生热变性。如果未进行热变性，即使添加凝固剂也不会产生凝固现象。

5、破脑。除了加工嫩豆腐外，加工老豆腐及其他品种时，一般都排出一部分豆腐水，特别是含水量较少的豆腐制品，要排出更多的豆腐水。

6、压榨。在进人压榨前，先沉榨3~5分钟，沉榨压力要轻，豆向基本定型，再送人压力机负压。压榨要掌握先慢后快，不跑包，不榨偏，干湿适当，无白边。