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豆制品的营养价值

发布日期:2018.05.07

来源:本站

提起豆制品,我们肯定都很熟悉,因为,豆制品已经是广大人民的日常食品也是菜肴佳品。下面让我们来分析下豆制品的营养价值:

一、 豆类的分类

1、 根据豆类的营养成份和含量可分为两类,一是大豆类如黄豆、青豆、黑豆;二是其它类,如豌、扁豆、刀豆、绿豆、豇豆、赤小豆、蚕豆等。

2、 根据豆类的性质分为凉(寒)性,湿(热)性和平性。

3、 根据豆类在中医归经理论纳内,绿豆赤小豆归心经;扁豆、豌豆归脾经;谈豆豉归肺经;豉豆、蚕豆、黑豆归胃经;赤小豆归小肠经。

二、 大豆的营养价植

1、 大豆含蛋白质35%—40%,蛋白质中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸,除蛋氨酸,胱氨酸等含硫氨酸小足外,其他氨基酸与动物氨基酸相似,总蛋白质含量高于肉类。

2、 含脂肪15%—35%,其中85%为不饱和脂肪酸,西油酸高达50%以上,油酸26%以上。

3、 含碳水化合物25%—35%。主要是淀粉和蔗糖及人体所不能吸收的棉仔糖和水苏糖,大豆中碳水化合物有一半是不能被人体吸收藏的糖。

4、 大豆中含有丰富的铁和维生素B1、B2以及维生素A、维生素D、磷、铁、硒等微量元素。

5、 大豆中含有皂甙和大豆异黄酮,具有抗氧化,降血脂、抗溶血、抗真菌、抑制肿瘤和雌激素样作用。

三、豆制品的作用:

豆制品是具有补钙、预防骨质疏松等功能的保健品.

目前,中国豆腐也被世界公认是对健康有益的很好的食品,一股‘豆腐热’正在全球食品界蔓延。可以毫不夸张地说,中国豆腐已经成为名副其实的‘全球食品’,这个无比丰富的宝库具有巨大的开发潜力。

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