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力通教你怎样鉴别豆腐皮的质量

发布日期:2018.05.07

来源:本站


我们日常生活中经常可见豆腐皮,而且,我们也经常吃,说实话,真的很好吃,尤其是吃火锅、麻辣烫之类的加点这个,那真是人间美味了。今天,告诉大家,怎么可以买到好的豆腐皮?


1、色泽鉴别


良质豆腐皮——呈均匀一致的白色或淡黄色,有光泽。


次质豆腐皮——呈深黄色或色泽暗淡发青,无光泽。


劣质豆腐皮——色泽灰暗而无光泽。


2、组织状态鉴别


感官鉴别豆腐皮的组织状态时,取样品直接进行观察,然后用手拉抻试验其韧性。


良质豆腐皮——组织结构紧密细腻,富有韧性,软硬适度,薄厚度均匀一致,不粘手,无杂质。


次质豆腐皮——组织结构粗糙,薄厚不均,韧性差。


劣质豆腐皮——组织结构杂乱,无韧性,表面发粘起糊,手摸之粘手。


3、气味鉴别


进行豆腐皮气味的感官鉴别时,取样品直接嗅其气味。


良质豆腐皮——具有豆腐皮固有的清香味,无其他任何不良气味。


次质豆腐皮——豆腐皮固有的气味平淡,微有异味。


劣质豆腐皮——具有酸臭味,馊味或其他不良气味。


4、滋味鉴别


进行豆腐皮滋味的感官鉴别时,取样品细细咀嚼,尝其滋味。


良质豆腐皮——具有豆腐皮固有的滋味,微咸味。


次质豆腐皮——豆腐皮固有滋味平淡或稍有异味。


劣质豆腐皮——有酸味、苦涩味等不良滋味。



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