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豆腐点心,你吃过吗?

发布日期:2018.05.07

来源:本站

“豆腐点心”是日本发明的一种新型食品,它营养价值高、质地鲜嫩,可食用于中间餐、正餐小吃或豆腐宴等,为大豆蛋白食品开辟了新的途径。   

原料配方;

脱脂大豆或生大豆、甜味料、香料、琼脂、食盐、醋、谷氨酸钠、着色剂。   

制作方法   

1.采用低温提取脱脂大豆或生大豆制作豆浆。   

2.在豆浆里添加甜味料、香料及琼脂,边搅拌边加热。   

3.灌入容器内冷却。   

甜味料可使用葡萄糖、焦糖或麦芽糖、砂糖,添加量无特殊限定,一般为豆浆的2~15%。香料可使用香料、香橙、柠檬或草荐等。

总之,众所周知的甜味料、香料均宜。   

另外,还可以据需要添加一些食盐、醋、谷氨酸钠等调味料以及着色剂。作为凝固用的琼脂,不论粉末状或凝固状均可使用,其添加量也无特殊限定,一般为豆浆的0.2~1%。   


实例:

往500克低温提取脱脂大豆(可溶性氮35%)里混合4升水,经过蒸汽蒸煮、提取、消泡,缓慢地压榨过滤出4升豆浆,往豆浆里混合添加350克白砂糖、50克粉末焦糖以及20克粉末琼脂,以强大煮沸5分钟后闭火,将1克香料(香草精)边搅拌边添加进去,然后注入盛布丁用的铝制容器内,加上铝薄盖,于室温内放置20分钟,最后放入5~10℃的冷藏库内冷却一小时即可。


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