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现代工艺助推豆制品行业发展

发布日期:2018.05.07

来源:本站

         近日,全国大豆食品加工技术与市场发展高峰论坛暨2011中国豆制品行业年会在安徽省淮南市召开。全国豆制品行业专家、业内人士齐聚淮南,就豆制品行业发展各抒己见。

    年会上,国内外知名豆制品专家就我国豆制品行业发展现状及前景进行了讨论。江南大学食品科学与技术国家重点实验室教授、博士生导师黄小林博士所做的报告《传承 创新 发展——美国近代大豆食品的开发和研究给我们的启示》引起了与会专家和业内人士的关注。报告分析了美国大豆食品企业生产情况,并对如何借鉴国外经验、结合中国实情开发新品、扩大大豆食品消费等主题进行了阐述。建议并提倡大豆食品加强现代加工技术和保鲜技术的研究。

针对目前广受关注的豆浆问题,黄博士就传统工艺和现代工艺的制备进行了专业分析,指出脱皮、浸泡条件、制浆方法、杀菌方法和条件、保鲜和包装技术等是品质控制关键点,现代工艺对这些品质关键点的控制与把握远优于传统工艺。黄博士指出,豆制品现代工艺在美国已经得到普遍应用,而在国内应用也已有二三十年历史。如早期的豆粉品牌“晨星岛”,其生产标准是当时国家制定速溶豆粉行业标准的参考依据之一。

中国农业大学原副校长李里特教授指出,目前,运用传统工艺制作的自磨豆浆虽然口味鲜美,但品质、来源难以规范,产品从生产原料、生产工艺到产品品质可能无法保障。而作为豆粉老字号品牌的“晨星岛”,大豆原料来自我国东北优质非转基因大豆种植地黑龙江三江平原。“晨星岛”成为益海嘉里大家庭一员后,对设备、厂房进行了大规模升级,配备了整套质量安全控制体系,有效保障了产品安全和品质,因而口感浓稠醇香、蛋白含量高。

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