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谈谈大豆不普通的营养真相
发布日期：2021.02.22
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大豆及其制品看似普通，但营养非常丰富，下面谈谈大豆不普通的营养真相。
1.大豆蛋白属植物蛋白，可与动物蛋白相提并论，但其氨基酸评分（蛋白质营养价值指标）仍不如鸡蛋、肉类和奶类中的蛋白质。因此，目前临床广泛应用的蛋白质粉为乳清蛋白，而不是大豆蛋白。
2.豆腐、豆腐干、千张、素鸡等大豆制品可补钙，但豆浆、内酯豆腐、豆腐脑、腐竹等含钙较少，因后者均未添加含钙凝固剂（卤水或石膏）。
3.素食者应多吃大豆制品。2016版《中国居民膳食指南》建议，全素食人群每天要吃50~80克大豆（相当于约400克豆腐）；蛋奶素人群每天要吃25~60克大豆，是普通人群的2倍。
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