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做豆制品时点浆常用的凝固剂有哪几种?

发布日期:2021.02.09 浏览量:763+

很多人都很好奇为什么豆腐还能为老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐、石膏豆腐呢?那是因为在点浆的时候,用的凝固剂不同,所以做出来的豆腐也是不一样的,下面彭大顺豆腐机器设备生产厂家告诉您点浆常用的凝固剂有哪几种。

1、石膏

石膏的化学名称为硫酸钙( CaSO4 )以市面上的石膏粉点浆为宜。一般情况5KG大豆需石膏粉0.15-0.2kg左右,加400克水调和均匀倒入豆浆,迅速搅拌,有豆花出现时即停止搅拌。

2、卤水

用卤水作凝固剂,蛋白质凝固速度快,操作不宜掌握,巧点卤水,以5kg干豆为例,放浆前在浆桶底部撒约60g盐,待温度下降至85摄氏度,分2-3次倒入泡好的卤水,卤水用量50-70g卤水干片50g温水泡开,加少许内脂豆腐(35g左右)。

3、葡萄糖酸-内脂
该物质为白色结晶物,易溶于水。用量一般是豆浆0.25-%0.5%。点浆前先将90摄氏度以上的热浆降温75-85摄氏度,然后加凝固剂。

4、酸浆(白醋、酸浆) 第一次用大约四分之一的‘酸浆’兑入后,搅动3分钟左右。第二次可多兑入一些搅动5分钟以上。第三次全部加入后再搅拌10分钟左右。过程中需要不停地按顺时针方向搅动。待豆浆搅匀后再烧开1-2分钟,豆浆即变成了豆腐脑。

以上就是彭大顺豆腐机器设备生产厂家分享给大家的关于做豆制品时点浆常用的凝固剂,希望对大家能够有所帮助。

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