“休闲豆腐干”行业，放眼全国，威震四海

“休闲豆腐干”行业，放眼全国，威震四海

行业专家表示，豆腐干行业如果能改善产品技术的不足和弥补渠道建设的短板，有望在全国市场获得进一步的跨越式发展。

“休闲概念” 跨界多元市场

豆腐干以其丰富的营养和独特的口味，深受消费者青睐。以往，豆腐干的产品以用于烹饪的半成品为主，产品以白干、熏干为主，散装或简易包装、

灭菌不完全，保质期短，是一个销售半径有限、销售群窄，消费场合单一的小市场产品。

2008 年以后，休闲豆腐干的产品类型和消费概念逐渐成形，大大拓宽了豆腐干的市场范围。休闲豆腐干，采用卤制、油炸、调味等使豆腐干口味更丰富；采用多次灭菌、防腐技术、真空包装、多层独立包装等，使豆腐干货架期延长，达到3 个月—1 年，更零食化和礼品化。这样，豆腐干从菜肴原料向休闲食品、旅游食品方向发展，跨越了厨房菜肴的概念，跨入了糖果、休闲小食品、方便食品、地方特色食品、即时小菜、节日食品等多个概念产品市场中，在超市卖场的多品类货架中，出现了豆腐干市场。而消费场合和消费人群也从以往的厨房及主妇，发展为白领加餐、学生零食、旅行者佐餐、聚会小食、方便食品配菜、馈赠特产等，使豆腐干产业获得了巨大的发展空间。

在货架上，汇集了众多品牌、众多口味的休闲豆腐干产品，占据了糖果、饼干、牛肉干、蜜饯、薯片、果冻、炒货等产品类型的部分市场，在以休闲食品为诉求的领域崭露头角。

产业带 南方阵线异军突起

豆腐干南北都有出产，然而纵观我国豆腐干企业的规模大小以及食品商超的销售情况可以发现，我国南北豆腐干产业发展差距较大。南方豆腐干的产品品类十分丰富，特别是出现了休闲豆干产品以后，豆腐干市场可以说已被南方豆制品企业所垄断。北方则相差甚远，在北京地区，白干和熏干的生产占到极大的份额，北京本地产的豆腐干大多为需要再加工的熟食类制品，而在商超中休闲豆干的区域几乎全被南方企业的品牌所占满。东北地区，作为我国大豆的主产区，除了满足当地群众的消费需求外，对外基本没有形成全国性的知名豆干企业。

在我国南方各地区均有代表性的豆腐干产品，其中形成集约式产业带的分别有：四川、重庆为主的西南特色的卤制豆腐干，安徽各市县生产的茶干，江浙、福建等的炸卤类豆腐干，湖南企业生产的口感更加筋道的豆干。可以看到，从成都、武汉、安庆、马鞍山，到南京、苏州，沿途都可以买到各地风味的豆腐干。而调味的不同，是形成各地豆腐干不同味道的主要原因。江浙偏甜，安徽地区是咸、鲜，川渝和湖南等地则是麻辣味十足。

行业前景 用好产品说话

虽然，近年豆腐干行业获得了突破，发展势头良好，但未来要争取更大更广的市场，还需要更过硬的技术和产品。

透过近日“即食豆腐干产品品鉴活动”的参评产品可以发现，我国豆腐干产品离“色香味形俱佳”尚有距离。

有些产品外形很漂亮，块形非常完整，但吃起来却差强人意；而有的产品仅从外观上看并那么吸引人，但品尝起来味道却很好。还有些产品由于调味过于浓烈，以至于掩盖了豆制品本身的特有香气，吃起来感觉过于油腻或不自然。

由于很多企业在某些工序中仍然未达到机械化生产，采用的是人工操作，使得每个单个成品的大小、外形、重量不一致，这不仅会使消费者对质量存疑，而且也会影响到定量包装、外观设计创新和销售。某些产品的包装气密性和包材的选择也存在瑕疵，存在较早腐败变质的隐患。

产品的同质化倾向同样需要提防。虽然我国的豆腐干产品在有着强烈的地域风格，但同一地区不同企业的产品同质化情况则比较严重，以四川、重庆、湖南等地为甚。有些地方仅某个县城就有十多家的豆腐干生产企业，他们生产的产品无论是口感还是外形包装都大同小异，使得消费者很难做出选择，并形成品牌偏好。

而由于豆腐干市场的潜力已被认可和看好，一些企业纷纷转行进入到此行业中，但如果没有自身的创新仅一味跟风，则很难在这个行业中长期发展下去。

渠道建设 打破区域概念

按照休闲豆腐干的技术水平、消费定位、产品保质期，已经具备条件开发全国性市场，但目前休闲豆腐干的全国性品牌还凤毛麟角。中国食品工业协会豆制品专业委员会认为，其原因一是企业的观念保守，缺少走出区域市场的思路；二是缺少渠道建设的信息来源和贸易沟通平台。

有句古话“好酒不怕巷子深”，但在信息发达的今天，尤其是市场竞争的日益加剧，此句已不再适用。但在北方居住的市民却从没听说过这个品牌，在当地也找不到这种产品。据了解，金菜地的茶干仅在安徽和南京的部分地区销售，而且一直保持着供不应求的状态。再如湖南某地区市场，生产休闲豆腐干的企业有100 多家，在当地的超市中，豆腐干产品在休闲食品中占据着极重要的位置，不过也面临着日趋激烈的竞争，这些地区性畅销的产品，几乎没有一个进军全国的品牌。

有些豆腐干产品在当地有着极好的声誉，被当地消费者极力推崇，但是放眼全国，这些品牌的豆腐干就变得“默默无闻”。该种情况无论是对企业还是对消费者来说都是一种缺憾。现在能够称得上是全国品牌的豆腐干仅有“馋嘴猴”、“好巴食”、“祖名”、“奇爽”等为数不多的几家。

中豆委表示，推动休闲豆腐干产业的突围，一是转变观念，二是搭建平台。开展“即时豆腐干产品品鉴”等系列活动，增加企业对自身产品的信心，促进消费者对豆腐干产品的了解，推动产品进步，有利于鼓励企业开放思想，做宽市场。目前我国大都市如北京、上海、广州等的人口流动性大，汇聚了各地方的人群，希望寻找自己喜爱和熟悉的家乡风味，因此地方风味突出的地域性品牌有良好的市场基础。

在渠道建设上，中国食品工业协会豆制品专业委员会也希望能为企业助力。据介绍，中豆委筹备在其主办的中国国际大豆食品加工技术和设备展上开设豆腐干产品的展览专区，组织代理商、经销商、渠道商与厂商的对接活动和研讨、品鉴会等，为地方性的豆腐干产品走向全国架设桥梁。