冻干豆腐，人间美味

冻干豆腐由北干豆腐冷冻加工而成。他是利用大豆蛋白质因冷冻而进一步变性，使蛋白质具有不再溶解的性质（既不可逆变性）。冻干豆腐包括湿冻干豆腐和干冻豆腐两种。湿冻干豆腐一般用北干豆腐来制作，但应注意在加工中点浆制豆腐脑时，豆浆品温相对低一些，即适当控制大豆蛋白质变性成都。这样它的凝聚作用稍弱，使蛋白质网络结构的结合力不要太强，以适合冻干豆腐的要求。干冻豆腐是将湿冻干豆腐侵入水中，使冻干豆腐中的冰解冻成水，然后挤去其中的水分既成。

下面介绍冻干豆腐的生产工艺及生产要点.

（一）生产工艺：大豆→挑选→清洗→浸渍→粉碎（磨浆）→煮沸→过滤→蛋白质→凝固→成型→切块→冷冻→成熟→解冻→脱水→干燥→检查→入库

（二）生产要点：1.大豆浸泡16~18小时后粉碎成豆浆，豆浆煮至近100摄氏度，并持续5分钟以上。在根据传统的干豆腐生产方法来做出干豆腐。

（三）拿一颗大白菜一片一片的摆好，洗干净晾干！

（四）把开始准备好的干豆腐放在桌子上铺平，把准备好的白菜铺到冻干豆腐上一卷一卷的卷紧用尼龙绳缠紧，在锅里蒸煮半小时，从锅里取出来后，放到有阳光的地方晾晒，没有水分即可.冻干豆腐煎炒白菜就完成了。可凉拌着吃，煎炒着吃，蒸煮着吃等均是美味佳肴！

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