关于豆腐渣知识库

所谓的豆腐渣就是在制豆腐时，滤去浆汁后所剩下的渣滓，豆腐渣是膳食纤维中的纤维素，被称为“大豆纤维”。

很多人，昨晚豆腐之后，都会把豆腐渣倒掉。因为他们觉得，这个已经没有什么用呢？今天，我们开封彭大顺厂家的技术人员已多年的经验告诉你们一个关于豆腐渣的“小秘密”。

第一，我们先来了解下豆腐渣有什么样的营养价值：

1.防治便秘：豆腐渣中含有大量食物纤维，常吃豆腐渣能增加粪便体积，使粪便松软、促进肠蠕动，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。

2.降脂作用：豆腐渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇，从而阻止了胆固醇的吸收，有效地降低血中胆固醇的含量，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等的发生都非常有利。

3.降糖作用：豆腐渣除含食物纤维外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，对控制糖尿病患者的血糖十分有利。

4.减肥作用：豆腐渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，肥胖者吃后不仅有饱腹感，而且其热量比其他食物低，所以有助于减肥。

5.抗癌作用：据测定，豆腐渣中含有较多的抗癌物质，经常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及结肠癌的发病率。

6.此外，豆腐渣中的钙含量也很多，且容易消化吸收，因此，常食豆腐渣对防治中老年人骨质疏松症极为有利。

第二、开封彭大顺豆腐机器设备厂家温习提示：

豆腐渣性味甘凉，具有清热解毒、消炎止血的作用，内服治大便下血，外用治恶疮、无名肿毒、臁疮。

1. 豆腐渣炒焦研细，每次用红糖水送服6-9克，日服2次。或用无水豆腐渣炒黄，清茶调服。治大便下血，长期不愈。

2. 将豆腐渣在沙锅内焙热，根据红肿处的大小，将焙热的豆腐渣做成饼子贴在患处，冷后即更换，以愈为度。治一切恶疮、无名肿毒。

3. 先将患处用淡盐水洗净，用鲜豆腐渣敷患处，每天换1次，消肿后可在疮面撒些消炎粉。治溃疡不愈。

4. 生豆腐渣，捏成饼，如疮大小，先用清茶洗净，绢帛拭干，然后贴上，以帛缠之，每日1换，其疮渐小，肉渐平。治臁疮，裙边疮烂臭起沿。

5. 豆腐渣，炒热，敷膝上。治脚膝肿痛。

6. 豆腐渣若干，焙干为末，每服15克，黄酒送下，3次可愈。治产后下泻。

第三、豆腐渣适合人群：

一般人群均可食用，适宜老年人、心脑血管疾病患者食用。

第四、豆腐渣食疗作用：

有防治便秘、降脂、降糖、减肥、抗癌的功效。

豆腐渣经处理或未经处理可以制成保健型豆腐。

第四，开封彭大顺介绍下豆腐渣的制作方法：

（1）豆腐渣经机械粉碎、微粉化后100℃加热杀菌20分钟，冷却、调ph4－6，温度40-60℃，加入果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶混合分解豆渣，可制得浆状豆渣。浆状豆渣可用碳酸钠调整ｐＨ至6.5，再冷冻保存，制豆腐时，加到豆乳汁（加量50％）中与豆乳一起混匀，并加硫酸钙与葡萄糖酸内酯等凝固剂混合，充填入包装容器，加热冷却即成保健豆腐。

（2）将大豆脱皮、粉碎到粒径40微米加水混合，加消泡剂加热、冷却，加凝固剂充填，加热凝固、杀菌、冷却、充填豆腐。此法不分离豆渣。在制豆渣豆腐时，如果豆渣用4-5种酶分解后再与豆乳一起制豆腐，制出的豆腐不仅口感好，还能使豆腐增产。