豆制品产业化需要加强

目前我国大城市中的豆制品生产的工业化比较好，主要集中在河南、北京、上海、天津、杭州、大连、青岛和深圳等地，但是大量二线城市的豆制品生产工业化还有很大的发展空间，如江苏的苏州、广州、镇江等有代表性的城市。而大量的中小城镇和县城及农村，豆制品的工业化还远远未起步。而且没有一定的人口集中，不可能较快的走向工业化。即使豆制品生产实现了工业化，但有些特色产品的手工生产还不能完全取消，它们还要在市场上有一席之地，因为它们代表了一些地方的特色风味，是工业化大生产不能代替的，问题的关键是如何规范和引导这些手工生产的企业，使其产品既达到卫生和安全的要求又不失去产品本身的特色。

与日本相比，我国传统豆制品工业化还需进一步加强。传统豆制品已经形成产业的，并形成了终端产品的行业，就应该研究它的工业化，即使一时不能做到完全的机械化、自动化，也要研究它的半机械化、半自动化，作为以豆腐为主的豆制品行业就是要解决它的工业化生产问题，

像大豆蛋白粉、大豆异黄酮等一些中间产品，目前大多数是作为添加到其它食品中的配料，不可能作为终端产品在消费市场上出现，也与传统豆制品的开发关系不大，因此这不是终端豆制品的研究方向。在这个问题上不能本末倒置。许多企业推出了许多新的豆腐菜肴并很受欢迎，如深圳市福荫食品有限公司生产的“客家豆腐”、河南老家饭店的“酸浆豆腐”等。这种形式就是我们传统豆制品工业化要充分研究的内容，而对于新型的豆制品只有在市场上得到认可，有了广大的消费群体，这才能谈到它的产业化问题。