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大豆为“豆中之王”，是我国和世界上许多国家和地区的主要食品之一，具有很高的营养价值。
所含蛋白质约达40%。1千克黄豆的蛋白质含量，相当于猪瘦肉2千克、鸡蛋3千克、牛奶12千克。此外，黄豆还含有丰富的钙、磷、铁、维生素A和B等。目前，研究人员认为黄豆中含有的异黄酮类成分是保健食品、药品、营养学研究的焦点之一。

二、 大豆的营养价植

1、 大豆含蛋白质35%—40%，蛋白质中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸，除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸小足外，其他氨基酸与动物氨基酸相似，总蛋白质含量高于肉类。

2、 含脂肪15%—35%，其中85%为不饱和脂肪酸，西油酸高达50%以上，油酸26%以上。

3、 含碳水化合物25%—35%。主要是淀粉和蔗糖及人体所不能吸收的棉仔糖和水苏糖，大豆中碳水化合物有一半是不能被人体吸收藏的糖。

4、 大豆中含有丰富的铁和维生素B1、B2以及维生素A、维生素D、磷、铁、硒等微量元素。

5、 大豆中含有皂甙和大豆异黄酮，具有抗氧化，降血脂、抗溶血、抗真菌、抑制肿瘤和雌激素样作用。

三、豆制品的作用：

豆制品是具有补钙、预防骨质疏松等功能的保健品.

目前，中国豆腐也被世界公认是对健康有益的最佳食品，一股‘豆腐热’正在全球食品界蔓延。可以毫不夸张地说，中国豆腐已经成为名副其实的‘全球食品’，这个无比丰富的宝库具有巨大的开发潜力。

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