如何加工豆腐皮

发布日期：2020.03.05 浏览量：246+

1．清理黄豆的杂质及污垢，并用黄豆淘洗干净，晒干。

2．将换都进行筛、拣、淘过．用粉碎机粉碎，脱去豆皮或碎成两瓣。

3．浸泡将经破碎的黄豆，再用清水洗一到两遍，捞去豆皮，放进25的温水中，浸泡4小时左右。直至能用手指将豆瓣捻碎为止。

4．磨浆将浸泡过的已破碎的黄豆，再用磨浆机磨细，边磨边加水。加水的数量，为黄豆数量的4倍。一般可磨2遍，但不能磨太细，以用手指能捻成小颗粒为宜。

5．滤浆加水磨细的黄豆浆通过分离机分开豆渣和豆浆，分离机内的滤箩为8O～9O目。

6．煮浆将滤过的豆浆用蒸汽加热煮热，加热温度一般控制在93左右。在煮浆时气压要足，上气要快。然后将豆腐放入豆腐皮机内进行加工。

7，取皮将煮熟的豆浆，倒人平底锅内。平底锅一般长2米，宽1．5米，高l5厘水，小木条分隔成6个方格，锅下装暖气道，使锅底温度保持在70—9O。豆浆料人平底锅约3～5分钟。豆浆表面开始结皮，待皮出现小皱纹时，即可将皮取出：如此反复，依次将平底锅每个小方格内所形成的豆腐皮取完，一锅豆浆可连续取豆皮卜多次。

8．烘干将从锅中取的湿豆腐皮挂在烘干室内烘干。烘干室内一端装暖气管，另一端装风扇，使冷空气通过暖气管变成热风，再由排风筒出来，迅速将豆腐皮机。烘干后，即可包装、储存、售。对湿豆腐皮，切忌在室外晾晒，以免发脆易碎。

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