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梦回97,品味传统老豆腐

发布日期:2018.05.07

来源:本站

        老豆腐又叫大豆腐,是我们日常生活中最常见常吃的一种普通豆制品,在个大小农贸市场、超市、小商店以及餐馆饭店均是销售最好的产品,可红烧、油煎、清炒、火锅等等,做法多样,营养美味,那么现在河南郑州销量做好正通豆制品加工机械教您老豆腐的制作工艺。

一、 配料

大豆 50kg  石膏 1900—2000g  水 400—450kg

二、 出率:制成老豆腐21—22板

三、 工艺:

(一)、点浆

待熟豆浆降到75℃左右时,把2/3仍留在缸内,取1/3盛在熟浆桶内准备冲浆用,经过研磨的石膏乳液盛在石膏桶里,冲浆时,把1/3熟豆浆和提桶里的石膏乳液悬空和兑,同时冲入盛在缸中的豆浆里,并使花缸熟浆上下均匀翻转,然后静止三分钟后为豆腐花。

(二)、涨浆(养脑)

点浆后成形的豆腐花,应在缸内静止15—20分钟,进一步凝固好,冬季缸盖保温效果更好。

(三)、摊布

取老豆腐箱套,摊好布,紧贴箱套内壁,四角布露在套四边外。

(四)、浇制

将豆腐花先行排泄部分水,再用勺把豆腐花舀入箱套高度的沿口处,将豆腐包布四角翻起来,覆盖在豆腐花上,自然沥水1小时左右。

五、 整理(收袋)

用小勺整理豆腐平面,包布收紧后,此时取去套圈。

六、 压榨

用豆腐压豆腐的方法压榨约30分钟,最上部用铁块压榨即可。

 

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