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了解豆腐脑的做法,在家也能做出美味!

发布日期:2018.05.07

来源:本站

很多人喜欢吃豆腐脑,有的人喜欢吃甜豆腐脑,有的人喜欢吃咸豆腐脑。豆腐脑即是豆腐花,又称老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。我是北方人,所以喜欢吃咸味的豆腐脑。正因为豆腐脑,软白细嫩,入口即化,豆香浓郁,营养丰富,加上配制的各种卤料,深受大家的喜爱。豆腐脑自己在家也可以做哦,只要你有一台豆浆机或者食物搅拌机,再准备好豆腐内酯或者盐卤,就能做出人人都大爱的软白细嫩,咸鲜可口的豆腐脑哟。
 
今天正通厂家就跟大家来分享豆腐脑是怎么做出来的哪?
 
主料:黄豆100克
辅料:内酯2克
调料:生抽、水1000毫升、虾皮1把、芝麻油几滴、榨菜10克、紫菜5克、小葱2根。
 
自制豆腐脑的做法:
1.称量100克干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯
 
2.黄豆用清水泡一夜,完全涨发,泡完滤去水份(称了下,100克干黄豆泡发好236克)
 
3.豆浆机中加入1000毫升清水
 
4.倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能
 
5.做好的豆浆,用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
 
6.过滤好的豆浆我测了下温度,只有72度,做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
7.豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒泡的样子,温度够了,关火。
 
8.事先称量好2克葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开
 
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌
10.盖上盖子,静置15分钟左右(为了维持温度,我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中,其实这步不做也应该也可以的)
 
11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的,这步忽略,换成你喜欢的甜口味就可以了)
 
12.锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦。

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